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異域咖喱 誘人美食

2021-06-21 15:21 湄洲日報
  

  咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。

  根據配料細節上的不同來區分,咖喱種類大約有十多種,其中泰國咖喱和日本咖喱是人們最為熟知的。除了常見的黃咖喱,在泰國飯店里,還有紅咖喱、綠咖喱。它們的基本調味相似,只是紅咖喱的紅色源于大量的辣椒,綠咖喱則使用較少的辣椒,并用涼姜葉增加綠色。這些迥異不同的香料匯集在一起,就能夠構成各種咖喱令人意想不到的濃郁香味。

  與大部分東南亞咖喱做法類似,泰國咖喱也喜愛在烹飪時加入椰漿來增強香味,香茅、魚露、月桂葉等香料更讓泰國咖喱風味顯得別具一格。日本咖喱與日本本土文化融合得更加緊密,也有了新的發展,在咖喱調料中加入濃縮果泥,還加入奶油和小麥粉調稠,使咖喱更偏甜,減輕了辛辣的口感。

  作為零基礎的新手美食,咖喱的做法十分簡單,任何蔬菜、肉類都可與咖喱搭配。如咖喱雞,首先將雞肉、土豆、胡蘿卜等主料切好后進行腌制,大火煸炒后轉中小火炒至斷生,再加入水、椰漿或牛奶、咖喱后,轉小火慢慢攪拌收汁,煮至土豆軟爛即可出鍋食用。濃郁的咖喱香味不論是搭配米飯或是面條都令人欲罷不能,味道久久留香。

  而咖喱蝦、咖喱蟹等海鮮制作的咖喱菜肴就需要一些技術含量,對蝦、蟹的炒制更講究對火候和時長的把控。一道成功的咖喱蝦、蟹,不僅要讓食材充分吸收濃郁的咖喱椰漿,還要保留食材本身的鮮味。椰漿的清香和咖喱香充分混合,蝦蟹的清甜和風味濃郁的湯汁完美結合,相輔相成、相互成就。

  芳香濃稠的咖喱醬簡單快速又促進食欲,不同口味的人群都可以依據自己的喜好加入不同的調味品,使人胃口大開、食指大動。如此百搭隨意的美食料理,也讓咖喱逐漸成為廣受消費者喜愛的美食之一。

  

 
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