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如何正確吃楊梅

2021-06-21 15:23 湄洲日報

  又到了吃楊梅的季節,但有些人卻對楊梅望而卻步。楊梅有蟲不能吃?楊梅洗了會掉色?想吃個楊梅太不容易了。

  楊梅里的小蟲子是果蠅幼蟲。這是楊梅的傳統栽種中很正常的自然現象。剛買來的楊梅可以用涼開水加鹽,浸泡一下,少則幾分鐘多則十幾分鐘就能把小白蟲泡出來。而用鹽水泡楊梅,還有一個好處是可以讓酸酸甜甜的楊梅,吃起來更甜更不澀口。

  洗楊梅掉色,是染色了?除了白色楊梅品種以外的楊梅,都富含水溶性的花青素。只要楊梅熟到一定程度,汁液就很容易流出,把水染成紅色,不足為奇。當然,花青素的顏色跟水的 pH 也密切相關,用偏酸性的水泡偏向紅色,用偏堿性的水泡則偏向藍色。而黑色素通常不是水溶性的,真要是額外染了黑色的楊梅,反而應該泡完剩一碗清水。所以對于泡后水變黑的說法,要保持懷疑。

  那么,該如何挑選楊梅呢?新鮮的楊梅聞起來有股香味,而如果長期存放或存放不當的話則可能有一股淡淡的酒味??礂蠲奉伾脑?,應該挑選手感干燥、顏色深紅的楊梅。用手摸楊梅的果肉,如果楊梅果肉太酥軟則代表著其過于成熟,而肉質太硬,則代表其還沒有完全成熟,吃起來酸澀,口感不佳。軟硬適中的楊梅,才是最佳選擇。宗 禾

 
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