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韓國料理 異域風味

2021-06-21 15:23 湄洲日報
  

  這些年,韓國料理店逐漸在城市的街頭巷尾占有一席之地。傳統的韓國料理著重使用肉類、海鮮、蔬菜,如泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯等等,烹飪方式也多以煮、烤、生吃、涼拌為主。而新式的韓國料理則多使用芝士、油炸、面粉、雞蛋等接近西方的食材,如韓式部隊鍋、韓式炸醬面、韓式炸雞等,融合了各國菜肴的一部分,成了韓國年輕人的“心頭好”。

  大醬湯和石鍋拌飯是韓國料理中最深入人心的兩道美食。大醬湯的主要原料是利用黃豆發酵而成的大醬。它與辣椒醬在韓國是家家戶戶必不可少的調味品,不僅可以用來做湯,也可以用來燒制各類菜肴,還可以用來做蘸料,是大醬湯和石鍋拌飯中必不可少的“靈魂伴侶”。大醬湯中包含海鮮、蔬菜、肉類等多種食材,在烹煮過程中可加入少許辣椒醬,喝起來醇厚香濃。石鍋拌飯中使用的石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直火烹煮。其主要的食材除了米飯、雞蛋、肉類、豆芽、辣椒醬外,對菜的種類并無具體規定,主要以時令蔬菜為主。烹飪方式也分為兩種:一種是將石鍋燒烤至滾燙之后,再放入米飯、菜肴;另一種是先碼好米飯和菜肴后,再將石鍋擱置火上直至烤出鍋巴。

  說起韓國料理就一定要說說韓國烤肉??救庵饕骶呤怯山饘僦瞥傻目颈P,食材以牛肉為主。在放上肉片前,要先在烤盤中刷上一層薄薄的油,再將肉片與洋蔥等蔬菜整齊地碼在盤上。在食用時,將肉片與生菜葉或蘇子葉一同包裹,肉片的汁水與蔬菜的清香混合,再配上烤肉獨有的蘸料,葷素搭配、相得益彰。有的“老饕”在包裹烤肉的同時,還會配上一兩塊韓式泡菜,爽口又解膩。

  韓式部隊鍋是韓國的一種火鍋,首先要在鍋中炒香洋蔥、泡菜等食材,再將卷心菜、金針菇、豆腐、午餐肉片、火腿、芝士年糕、魚餅等各類食材全部放入鍋中,淋上調好的辣醬,倒入清水或高湯覆蓋食材。煮開后,還可再放入韓國拉面和芝士。一份熱氣騰騰的韓式部隊鍋,做法快速,食材簡單,也是不少年輕人的深夜美食之一。

  小到一人食用,大到聚餐聚會,韓國料理也成為我市美食界的“扛把子”。除了街頭、商場,打開外賣平臺也會看見不少銷售火爆的韓國料理店鋪,不用出國就可以享受異國美食,實為一大美事。

  

 
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