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深夜食堂開張 暖心夜宵告別“餓” 夢

2021-06-21 15:24 湄洲日報

尋味街市

夜宵是指獨立于三餐以外,安排在晚間的一次加餐。夜宵一般是各式各樣的小吃,如燒烤、泡面、烤魚、炸雞、小龍蝦,等等。

燒烤在夜宵的榜單中占據“半壁江山”。夏季的夜晚,約上三五好友,趁著習習涼風,開懷暢飲,實在是一大樂事。燒烤分為烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架等多種方式,其配料、腌制手法、攪拌方式等也根據烹飪方式的不同而有所區別。常見的燒烤品種多為豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等,烤羊肉、烤五花、烤魷魚等是燒烤攤上的“??汀?。

其中,新疆的紅柳枝烤羊肉是燒烤中不可多得的美味。紅柳是新疆的常見植物,傳統的紅柳枝烤羊肉串與普通羊肉串大相徑庭。使用紅柳枝的烤羊肉肉塊大且飽滿,烤好后的羊肉串伴有紅柳枝的獨特香味和金黃焦脆的外表,咬下一口、滿嘴香氣。蒜蓉的做法讓海鮮、蔬菜類更加別具一格,如蒜蓉生蠔、蒜蓉扇貝……而與錫紙盤的配合,更讓蒜蓉的做法開啟了“新時代”,錫紙金針菇、錫紙鴨血、錫紙茄子等應運而生。

每年5月起就進入品蝦的旺季,6-8月份的龍蝦肉最肥嫩,在夏季的夜宵選擇中日漸與燒烤“分庭抗禮”。小龍蝦的做法有清蒸、蒜蓉、十三香、油燜等等,肥美Q彈的蝦肉、誘人的蝦黃與麻辣鮮香的湯汁相得益彰。油燜小龍蝦是湖北潛江的特色做法。油燜講究少湯水,主要以調味油和調料汁進行燜制成菜,前期采用煸炒或油炸使菜品斷生,再蓋上蓋子,用油鎖住鮮味,讓汁水慢慢進入菜中。十三香小龍蝦則出自江蘇盱眙,用小龍蝦和特制的調味料,再配以辣椒、花椒等多種材料燒制而成,有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感。

伴隨韓劇的流行,炸雞成為夜宵的新面孔。區別于美式炸雞,韓式炸雞需要炸兩次,力求表皮酥脆可口,出鍋后再放入醬料中讓每塊炸雞都充分裹上“外衣”。韓式炸雞的醬料偏甜,常見的有蜂蜜味、甜辣味、蒜香味,還配有韓式年糕、薯條等套餐。深夜時,一份炸雞配上可樂、啤酒就是傳說中的“肥宅快樂套餐”。

歡言得所憩,美酒聊共揮。不管是在深夜中選擇哪一種美食作為夜宵,都是放松身心、慰藉辛苦一天的自己。吃夜宵,也可以作為社交的一種方式,與好友家人共享美食,獲得更多幸福感和滿足感。

 
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