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肉和湯到底哪個更有營養

2021-06-21 15:25 湄洲日報

  湯一直被認為是“滋補”身體的最佳選擇,很多人有這樣一個認知:營養全在湯里。他們認為,經過長時間燉煮,山珍海味的精華都濃縮到湯里了,肉可以不吃,湯一定要喝。那么,肉和湯到底哪個更有營養?

  其實,湯的主要成分還是水,以及一些從肉里面溶解出來的營養成分,比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%;如果是吃肉,得到的蛋白質為20%左右??亢葴@然比吃肉攝入的蛋白質少得多。

  也有很多人相信骨湯補鈣,給孩子喝骨湯可以長身高。然而,這種想法可不太對,骨湯中其實并沒有多少鈣含量。有研究表明:即便高壓加熱2小時以后,骨骼中的鈣并沒有多少會溶解在湯里面,即便是放了醋,骨湯中的鈣含量仍然很低,僅僅是牛奶含鈣量的1/21而已。骨湯中的脂肪和嘌呤倒是不少,總是給孩子喝湯,小心身高沒長起來,反而長胖!

  要做到均衡有營養,雞湯魚湯既要吃肉也要喝湯,盡量保持營養的全面攝入,對身體才是最好的。想要給孩子補鈣,牛奶是更好的選擇,100g的牛奶就可以提供約107mg的鈣。宗禾

 
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